Boule de Berlin o Berlin Pfannkuchen

In un piccolo recipiente fai sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente e lo zucchero.

Copri il tutto e lascia riposare per 30 minuti.

Nel recipiente della planetaria metti la farina con la buccia di arancia grattugiata, la vaniglia l'uovo e il latte con il lievito e lo zucchero messo precedentemente a riposare.

Aziona la planetaria con la frusta a K, appena gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro metti la frusta a gancio e lavora l'impasto fino a che sarà ben amalgamato (cioè si staccherà dalla pareti).

A questo punto inizia ad aggiungere il burro morbido a piccole quantità facendolo ben assorbire.

Quando l'impasto sarà bello liscio e il burro sarà completamente assorbito aggiungi il sale.

Togli l'impasto dalla planetaria, lavoralo un po' sulla spianatoia per lisciarlo, forma una palla e mettila in un recipiente coperta a lievitare per circa 1 ora 1 ora e 1/2 o comunque finché non sarà raddoppiata.

Trasferisci l'impasto sulla spianatoia e senza lavorarlo stendilo formando un disco di circa 26-28 cm. di diametro e ritaglia dei dischetti di 6 cm. di diametro.

Adagia i dischetti ottenuti su un vassoio, coprili con un sacchetto di plastica per alimenti e metti a lievitare ancora per circa 1 ora 1 ora e 1/2.

Friggi in olio caldo a 160° per circa 40-50 secondi per parte.

Fai raffreddare, taglia le "boule" a metà e farcisci con la crema pasticcera aiutandoti con una sacca da pasticceria con bocchetta liscio o rigata e spolverizza con lo zucchero a velo.

Per la crema pasticcera

In una ciotola mescola in tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungi l'amido di mais e fai amalgamare bene gli ingredienti aiutandoti anche con un po' del latte.

Nel frattempo in un pentolino metti a bollire la panna con il resto del latte, quando arriverà a bollore versalo sul composto di uova mescola bene e velocemente.

Rimetti il tutto sul fuoco e fai bollire fino ad addensamento.

Versa in un recipiente, copri con pellicola per alimenti a contatto e fai raffreddare.