Bicchierini Liquirizia Limone e Cioccolato

Prepara la panna cotta

Fai reidratare la gelatina in acqua fredda.

Porta ad ebollizione la panna con lo zucchero e le caramelle di liquirizia spaccate, lascia in infusione per un'ora.

In una piccola ciotola di vetro sciogli, nel microonde, la gelatina con qualche cucchiaiata della panna che hai messo in infusione.

Aggiungi la gelatina sciolta al composto di panna e liquirizia e filtra il tutto.

Versa la panna cotta nei bicchierini e metti in frigo.

Prepara la gelèe di limone

Grattugia la buccia di limone e poi ricavane il succo.

Scalda l'acqua con lo zucchero e scioglilo bene, aggiungi la gelatina ammorbidita, fai intiepidire e poi aggiungi il succo e la buccia grattugiata di limone.

Metti sopra la panna cotta, ormai rassodata, alcuni cubetti di limone candito e versa sopra la gelèe di limone.

Rimetti in frigo a rassodare.

Per la mousse al cioccolato

Sciogli il cioccolato a bagnomaria.

Miscela l'acqua con lo zucchero e i tuorli, scalda fino ad 85°C, e metti nella planetaria a montare fino a raffreddamento.

Unisci il burro morbido e il cioccolato fuso e tiepido (non farlo freddare troppo perché tende poi a indurirsi e formare dei grumi).

Aggiungi la panna semi montata e metti in frigo.

Quando la mousse si sarà rappresa mettila in una sacca da pasticceria con bocchetta rigata e distribuiscila sopra la gelèe al limone.

Decora con bucce di limone e pezzi di caramelle di liquirizia.