Margherite di Stresa

Setaccia le due farine.

Lascia il burro a temperatura ambiente per 1/2 ora.

Nel frattempo cuoci le uova.

Ci sono due metodi per cucinarli senza l'albume:

1- posa il tuorlo sulla pellicola per alimenti e poi lo chiudi come un sacchettino, sigillalo con un laccetto, immergilo nell'acqua appena inizia a bollire e porta a cottura non a fuoco altissimo.

2- appena l'acqua bolle cala delicatamente il tuorlo nell'acqua aiutandoti con un mestolo o un cucchiaio per evitare che si rompa e porta a cottura per il tempo necessario per ottenere un tuorlo ben sodo.

Lavora rapidamente il burro con lo zucchero a velo setacciato, aggiungi il sale, la buccia di limone grattugiata e l'interno della mezza bacca di vaniglia. 

Unisci i tuorli tritati e passati al setaccio e incorporali bene all'impasto.

Quando l'impasto avrà assunto un bel colore giallo uniforme aggiungi le farine e lavora velocemente il tutto come una normale frolla e metti a riposo in frigo per qualche ora.

Stendi la frolla a piccole porzioni e cercando di usare meno farina possibile, ricava delle margherite e a metà di esse pratica un foro nel centro.

Mettile su una placca rivestita con carta forno.

Cuoci in forno caldo a 175-180 gradi per circa 10-12 minuti.

Quando le margherite si saranno raffreddate, spolverizza con lo zucchero a velo quelle che hanno il foro al centro.

Farcisci con la confettura le altre, quindi chiudi con le margherite spolverizzate con lo zucchero a velo.