Dolci al cucchiaio

Torta Megève

La ricetta di questo dolce è stata tratta un pò liberamente dal libro di Pierre Hermè “Secretes Gourmand”. Si tratta di un dolce formato da 3 strati di meringa farciti con una mousse al cioccolato fondente e il tutto ricoperto da una glassa altrettanto golosa sempre al cioccolato fondente. Insomma un dolce golosissimo. Se ti piace il cioccolato e la meringa questo dolce è l’ideale.

Torta Megève

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Serves: 6

Ingredienti

  • Per fare la Megève ti servono
  • 1 stampo ad anello apribile di 20 cm. di diametro
  • 3 dischi di meringa alla francese
  • Salsa al cioccolato fondente (che serve per la mousse e per la glassa)
  • Mousse al cioccolato fondente
  • Glassa al cioccolato fondente
  • Per la meringa
  • 150 gr. di albume
  • 150 gr. di zucchero semolato
  • 150 gr. di zucchero a velo
  • essenza di vaniglia o 1 bustina di vanillina
  • Per la salsa al cioccolato fondente
  • La salsa al cioccolato fondente ti servirà come ingrediente per la preparazione della mousse e della glassa 
  • 50 gr. di cioccolato fondente al 70-72%
  • 95 ml. di acqua
  • 35 gr. zucchero
  • 50 ml. di panna fresca liquida
  • Per la mousse al cioccolato fondente
  • 260 gr. di cioccolato fondente al 70-72%
  • 60 gr. di tuorlo (circa 3 uova medie)
  • 45 gr. di salsa al cioccolato fondente
  • 185 gr. di burro
  • 135 gr di albume (circa 4-5 uova medie)
  • 20 gr. di zucchero
  • Per la glassa al cioccolato fondente
  • 100 gr. di cioccolato fondente al 70-72%
  • 80 ml. di panna fresca liquida
  • 20 gr. di burro
  • 100 gr di salsa al cioccolato fondente
  •  
  •  

Istruzioni

1

Per la meringa

2

Mischia i due tipi di zucchero.

3

Monta a neve ferma gli albumi con metà della miscela di zuccheri e la vaniglia.

4

Aggiungi l'altra metà della miscela incorporandola agli albumi, a mano, con una spatola e facendo attenzione a non smontarli.

5

Su 3 fogli di carta forno disegna 3 cerchi di 20 cm. di diametro, gira il foglio per non sporcare la meringa con l'inchiostro.

6

Metti la meringa in una sacca da pasticceria e forma 3 cerchi di uno spessore di ca. 1/2 cm e tenendoti all'interno del cerchio disegnato; inizia dall'esterno e finiscilo al centro. Metti in forno a 85° per circa 2 ore, con lo sportello del forno leggermente aperto (mettendo un mestolo di legno per tenere la porta socchiusa) le meringhe saranno pronte quando la carta forno viene via pulita e facilmente dalla meringa.

7

Per la salsa al cioccolato fondente

8

In un pentolino metti l'acqua, la panna, lo zucchero e il cioccolato a pezzetti.

9

Metti sul fuoco a fiamma bassa e mescolando porta ad ebollizione e tieni sul fuoco finché la salsa velerà il cucchiaio circa 5-6 minuti.

10

Spegni e versa la salsa in una ciotola filtrandola con un colino per togliere gli eventuali grumi e lascia raffreddare.

11

Per la mousse al cioccolato fondente

12

Mischia i tuorli con la salsa di cioccolato.

13

Fondi il cioccolato a pezzetti o a bagnomaria, oppure nel microonde.

14

Monta gli albumi con lo zucchero.

15

Monta il burro nella planetaria oppure con uno sbattitore elettrico quindi, aggiungi il cioccolato fuso un pò per volta  e portato a una temperatura di circa 40° sempre continuando a montare. Aggiungi anche i tuorli mischiati alla salsa di cioccolato.

16

Aggiungi al cioccolato una parte degli albumi montati e poi versa il tutto nella ciotola degli albumi incorporandoli con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto ottenendo una massa omogenea e soffice.

17

Per la glassa al cioccolato fondente

18

In un pentolino scalda la panna senza farla bollire, togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato a pezzetti piccoli.

19

Fai sciogliere bene mescolando con una spatola non di metallo, aggiungi il burro in piccoli pezzi facendolo sciogliere bene.

20

Infine aggiungi la salsa al cioccolato.

21

Amalgama bene gli ingredienti finché la glassa sarà bella liscia. 

22

Per l'assemblaggio del dolce

23

Io ho assemblato il dolce dentro ad un anello leggermente più grande della meringa, ho messo  la mousse in una sacca da pasticceria e l'ho stesa sopra il primo disco di meringa riempiendo anche la fessura tra il disco di meringa e l'anello, l'ho leggermente lisciata e ho messo sopra il secondo disco, ho coperto con il resto della mousse sempre stendendo bene e cercando di riempire bene anche lo spazio tra la meringa e il bordo dell'anello,quindi ho coperto con il terzo disco.

24

Ho messo il dolce a riposare in frigo. L'ideale è farlo riposare un paio di giorni.

25

Qualche ora prima di servire ho sistemato il dolce sopra una griglia e ho versato al centro del dolce la glassa e l'ho fatta colare tutto intorno al dolce e con l'aiuto di una spatola ho lisciato per bene, quindi ho fatto asciugare e ho decorato con alcune meringhe.

Note

1 ) Con la meringa che mi è avanzata io ho fatto delle piccole meringhette che ho usato per la decorazione. 2) Le meringhe è meglio prepararle il giorno prima. 3) Anche la salsa di cioccolato si può preparare il giorno prima (io l'ho preparata il giorno prima e l'ho conservata fuori dal frigo in un contenitore di vetro chiuso).

Questo dolce lo regalo a Ombretta del blog Dolcemeringa per il suo primo giveaway

 

 

 

 

 

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45 Commenti

  • Rispondi
    Memole
    13 Febbraio 2013 at 11:03

    Una vera e propria golosità…Impossibile resistere!!!

  • Rispondi
    Monique
    13 Febbraio 2013 at 11:06

    Oddio che bella!!! non la conoscevo, è stupenda. Sei stata Bravissima, ti è veramente venuta bene!!

  • Rispondi
    Any
    13 Febbraio 2013 at 11:49

    E' stupenda! Prima di leggere pensavo che il colore bianco fosse la crema e il colore nero il pandispagna. Troppo scontato, vero?
    La meringa io la faccio sempre alla francese, la prima volta l'ho vista in tv a Csaba e mi sono innamorata!
    Chi mi conosce sa che amo il cioccolato e devo dire che l'abbinamento con la meringa è strepitoso. Complimenti!!!

  • Rispondi
    Eleonora
    13 Febbraio 2013 at 11:51

    Una poesia questo dolce complimenti!! Ciao Eleonora

  • Rispondi
    Inés De Suárez
    13 Febbraio 2013 at 11:52

    La procedura è un po' lunga… ma penso che ne valga davvero la pena solo a guardare la foto! Fantastica!

  • Rispondi
    Ale
    13 Febbraio 2013 at 12:06

    Adoro cioccolato e meringa… quindi è la mia torta…peccato io abbia qualche problemino con la meringa, non mi viene bene… ps. ma la meringa é morbida oppure croccante?

  • Rispondi
    Damiana
    13 Febbraio 2013 at 12:10

    Un dolce meraviglioso cara,complimenti!Gli strati son perfetti,la glassa anche,un capolavoro da vera pasticciera!Adoro le meringhe e non solo io,quindi la tua torta sarebbe un successo!Grazie cara anche per le spiegazioni dettagliate,un bacione!

  • Rispondi
    LaEle - Dolce Salsarosa
    13 Febbraio 2013 at 12:18

    Adoro il cioccolato e un pochino meno la meringa…però queste foto sono così invitanti che mi sà proprio la proverò!bravissima!un bacione

  • Rispondi
    Silvia Vettori
    13 Febbraio 2013 at 13:13

    mamma mia come deve essere…si presenta in maniera fantastica ^^ brava!

  • Rispondi
    Ely
    13 Febbraio 2013 at 13:21

    Stefy tu sei unica. Veramente. Dovevi fare la pasticciera.. <3 Ogni volta che passo da te resto ammirata e incantata.. complimenti stella. Una torta così è da lode! Un abbraccio stretto e cioccolatoso 🙂

  • Rispondi
    paola
    13 Febbraio 2013 at 14:07

    che goduriaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • Rispondi
    saporidi sardegna
    13 Febbraio 2013 at 14:14

    CIAO STEFANIA C'E' UN PREMIO PER TE NEL MIO BLOG….
    DAI UN OCCHIATA…
    http://casa-dolcecasa.blogspot.it/2013/02/the-versatile-blogger.html#.URuewR3ZaE0

  • Rispondi
    Barbara Mugnai
    13 Febbraio 2013 at 14:24

    meringa e cioccolato fondente… aiuto! Da delirio!
    Le mie papille gustative ringraziano!
    Mug

  • Rispondi
    Valentina
    13 Febbraio 2013 at 14:27

    Stefania, questa torta è fantastica! Bella, golosa e con il cioccolato fondente che adoro… salvo subito la ricetta e ci provo al più presto! 😉 Sei bravissima, tanti complimenti <3 Ti abbraccio forte forte :*

  • Rispondi
    Dani
    13 Febbraio 2013 at 14:42

    Posso dire che ho letteralmente le lacrime agli occhi? Questa torta è il sogno di ogni goloso, e in particolar modo per ME è un sogno *_*

  • Rispondi
    cinzia
    13 Febbraio 2013 at 14:47

    Che dire !!! I tuoi post sono sempre molto raffinati e di gran gusto !! Complimenti !!!

  • Rispondi
    Simo
    13 Febbraio 2013 at 15:12

    complimenti, che lavorone…e che torta favolosa e super golosa!!!!!!!!!!!

  • Rispondi
    13 Febbraio 2013 at 15:26

    Eccezionale!Sono rimasta stupefatta dalla tua torta, assolutamente perfetta!
    Un bacione

  • Rispondi
    Valentina Minibonbons
    13 Febbraio 2013 at 15:35

    ma quanto sembra buona? super golosa!!

  • Rispondi
    Giovanna Bianco
    13 Febbraio 2013 at 16:52

    Più che un torta, sembra un'opera d'arte tanto è perfetta. Complimenti, sei veramente brava.

  • Rispondi
    Daniela
    13 Febbraio 2013 at 18:35

    Quando l'ho vista sono rimasta senza parole….Spettacolare 🙂
    Complimenti!

  • Rispondi
    cadè
    13 Febbraio 2013 at 18:50

    Non si può resistere a tanta bontà! E' anche bellissima, brava

  • Rispondi
    Cristiana Valeria
    13 Febbraio 2013 at 19:00

    …mi sa tanto che questo libro dovrò comprarlo…la torta mi sembra pazzesca! Cri

  • Rispondi
    Catalina Alvarez
    13 Febbraio 2013 at 22:22

    … la torta che ho sempre voluto fare …mai riuscita!
    un piacere scoprire il tuo blog.
    un saluto
    Cata

  • Rispondi
    carmencook
    13 Febbraio 2013 at 22:36

    Deve essere di una bontà stratosferica!!
    Sei troppo brava Stefania!!
    Un bacione e buona serata
    Carmen

  • Rispondi
    Roberta Morasco
    13 Febbraio 2013 at 22:51

    E tu adesso mi lasci così??? Con la bevetta che mi scende da un lato della bocca???…sei senza cuore!!!
    🙂 scherzi a parte, non so che dire..primo perchè sono golosissima sia di cioccolato che di meringa..sia perché è bellissima questa torta…
    BRAVA! baci, Roberta

  • Rispondi
    Alessia
    13 Febbraio 2013 at 22:56

    Quanto sei brava Stefania, l'hai assemblata alla perfezione e anche la glassa è bella lucida e senza bolle, complimenti per questa delizia!
    Un bacione.

  • Rispondi
    Miyu
    14 Febbraio 2013 at 10:43

    Ciao! Partecipo all'iniziativa del blog Kreattiva e mi sto facendo un giro per i blog (come se fossero delle bancarelle da curiosare :P)…
    Sono una tua nuova follower ora 😉
    Questa torta è sublime!
    A presto 🙂

  • Rispondi
    Ely Mazzini
    14 Febbraio 2013 at 13:08

    Ciao Stefania, ho conosciuto il tuo blog tramite Kreattiva, mi unisco ai tuoi lettori, ti seguo con piacere!!!!
    A presto :))

  • Rispondi
    daniela marilungo
    14 Febbraio 2013 at 18:02

    mamma che buona,salvo la ricetta,ma dimmi,dici di prepararla due giorni prima ,ma la meringa non si inumidisce? o rimane bella croccante?

  • Rispondi
    Tortino al Cioccolato
    14 Febbraio 2013 at 18:43

    mamma mia ke meraviglia!! sei veramente bravissima!!!

  • Rispondi
    Stefania Zecca
    15 Febbraio 2013 at 8:07

    ciao Stefania… sono Stefania. Non oso immaginare la bontà di questa meraviglia di torta! Mi sembra che i nostri blog abbiano un non so ché in comune! A presto

  • Rispondi
    ANTONELLA MANFREDI
    15 Febbraio 2013 at 9:26

    Ciao Stefania, sono Antonella ed arrivo a Te grazie a Kreattiva: new follower…quì da Te mi piace così tanto che ti aggiungo anche ai miei blog preferiti…se Ti va, sul mio blog c'è n giveaway in corso al quale partecipare – questo è il link http://lepassionidiantonella.blogspot.it/2013/01/il-mio-1-giveaway.html

    Ti aspetto
    Antonella

  • Rispondi
    Cristina D.
    15 Febbraio 2013 at 10:31

    Anch'io ho quel libro di Pierre Hermè…solo che non so il francese quindi mi faccio tradurre le ricette di volta in volta da mio figlio. Questa tua è perfetta: mio figlio sarà contento di risparmiarsi una traduzione !

  • Rispondi
    No sugar please...
    15 Febbraio 2013 at 17:05

    Vabbè… ho la salivazione mille…stupenda ricetta!
    Ti piacerebbe partecipare al nostro contest "Diversamente Buoni"? Stiamo cercando di raccogliere tante ricette per intolleranti al lattosio, celiaci e diabetici. Inoltre c'è un piccolo premio in palio. Vedo che le tue foto sono eccellenti…
    Qui puoi vedere le regole! Spero ti piaccia!
    http://nsugarplease.blogspot.it/2013/02/diversamente-buoni-i-contest-di-no.html

  • Rispondi
    Rosa Forino
    16 Febbraio 2013 at 16:28

    Ciao grazie per aver partecipato all'iniziativa su kreattiva, che golisità questa torta è irresistibile ti seguo volentieri ciao rosa di kreattiva

  • Rispondi
    Profumi e Sapori di casa
    16 Febbraio 2013 at 16:45

    Ciao,arrivo da te grazie a Kreattiva ed ora ti seguo,se ti va passa da me!
    Mara

  • Rispondi
    valuzza89
    16 Febbraio 2013 at 17:55

    complimenti è bellissimo il tuo blog, ti ho conosciuta grazie a kreattiva!!
    mi sono unita ad i tuoi follower, se ti va passi da me, ti aspetto tra i miei iscritti!!

    http://22yearsofmode.blogspot.it/

  • Rispondi
    Dana Ruby
    16 Febbraio 2013 at 20:58

    Che bella fetta di torta sei troppo brava! Anche a me piace Hermè, è troppo talentuoso, un abbraccio

  • Rispondi
    Gabila Gerardi
    16 Febbraio 2013 at 21:02

    Ciao…volevo chiederti dove sei riuscita a trovare il libro di pirre herme…..io ho trovato solo copie in lingua straniera….e poi mi sono aggiunta ai tuoi lettori…se vuoi venire da me ti aspetto….ciao io sono Gabila

  • Rispondi
    mani di fata
    16 Febbraio 2013 at 21:26

    che delizia!

  • Rispondi
    SimoCuriosa
    18 Febbraio 2013 at 8:47

    mamma mi

  • Rispondi
    Dolcemeringa Ombretta
    20 Febbraio 2013 at 16:07

    eccomi Stefania, scusa il ritardo ma l'influenza mi ha messo ko!!!!
    volevo ringraziarti di cuore per questo dolce che e' uno spettacolo per gli occhi ma ancora lo e' di piu' per il nostro palato!!! meringa e cioccolato deve essre davvero sublime!!!
    ti inserisco presto!!!
    un bacio

  • Rispondi
    Pasticciona AiFornelli
    9 Marzo 2013 at 10:23

    wow che dolce super!!! sbav!

  • Rispondi
    Ketty Valenti
    9 Marzo 2013 at 11:36

    Complimenti ho saputo che hai vinto il giveaway di Ombretta e lo hai davvero meritato ti giuro che non sono le mie parole di circostanza,lo penso davvero sei troppo brava!!!
    Baciuzzi
    Z&C

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