Crostata al Cacao con Crema e Pere

Pasta frolla al cacao

Setaccia la farina con il cacao in polvere e il lievito.

Nel recipiente della planetaria lavora brevemente il burro con lo zucchero, aggiungi l'uovo  amalgamandolo rapidamente al burro e zucchero e infine aggiungi la farina con il cacao e il lievito e infine il sale.

Lavora bene il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Trasferisci l'impasto su un ripiano e lavora bene e velocemente per rendere l'mpasto bello liscio.

Forma un panetto con la pasta ottenuta e metti a riposare in frigo per qualche ora.

Nel frattempo prepara la crema pasticcera.

Crema pasticcera

In recipiente metti il latte e porta quasi a bollore.

In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero e l'interno della bacca di vaniglia senza montarli, aggiungi anche l'amido di mais.

Quando il latte sarà quasi a bollore aggiungi la miscela di uova, zucchero e amido di mais e rimetti sul fuoco.

Fai bollire finchè il composto si addensa.

Versa la crema ottenuta in un contenitore, copri con pellicola per alimenti a contatto e fai raffreddare completamente.

Lava e sbuccia le pere, tagliale e piccoli cubetti.

In una padella antiaderente metti una piccolissima noce di burro e le pere, aggiungi la cannella (a piacere) e fai cuocere per qualche minuto.

Le pere dovranno risultare ammorbidite ma ancora consistenti.

Fai raffreddare.

Assemblaggio

Stendi una parte della frolla e ricava un cerchio della stessa circonferenza dello stampo e di uno spessore di circa mezzo centimetro e mettilo da parte che ti servirà come coperchio della crostata.

Rivesti lo stampo, compresi i bordi per circa 3 cm., con la restante pasta frolla e con una forchetta fai dei buchi sul fondo.

Versa dentro lo stampo rivestito con la frolla la crema pasticcera, sopra aggiugi le pere raffreddate e senza eventuale liquido rilasciato.

Copri con il disco di frolla preparato in precedenza e sigilla bene i bordi, con uno stecchino pratica alcuni buchi sul disco di frolla in modo da favorire l'uscita del vapore che si formerà in cottura.

Metti in forno già caldo a 175-180 gradi per circa 50 minuti.

Fai raffreddare per qualche ora e spolverizza con lo zucchero a velo prima di servire.