Golosità al Cioccolato e Lamponi

Per la torta tenerella

Sciogli a bagnomaria il cioccolato con il burro a una temperatura massima di 50°.  

Separa i tuorli dagli albumi.

Aggiungi i tuorli uno alla volta aiutandoti con una frusta, quindi aggiungi anche la farina setacciata.

Mescola bene in modo da ottenere un composto bello liscio.

A parte monta gli albumi aggiungendo lo zucchero un poco per volta.

Quando gli albumi saranno ben montati aggiungili al resto del composto incorporandoli delicatamente mescolando dal basso verso l'alto.

Versa il composto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato e metti in forno caldo a 170° per circa 15-20 minuti.

La torta, all'interno, deve risultare morbida non troppo cotta per dare il senso al suo nome: tenerella.

Una volta fredda ho ricavato delle forme rotonde e quadrate con un taglia biscotti.

Per la ganche montata

In un recipiente porta ad ebollizione 115 gr. di panna con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito o il miele.

In un altro recipiente metti il cioccolato tritato, versa sopra la panna bollente e emulsiona con un frullatore a immersione e raffredda il tutto versando la restante di panna fredda.

Copri con pellicola a contatto e metti a riposare per almeno 12 ore.

Prima di utilizzare la ganache montala o nella planetaria oppure con uno sbattitore normale.

Per la composta di lamponi

Frulla i lamponi e mettili in una casseruola con lo zucchero e fai cuocere finché avranno raggiunto la consistenza di una confettura.

Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone.

Lascia raffreddare.

Assemblaggio

Dentro a delle coppe oppure su un piatto disponi un disco oppure un quadrato di torta tenerella

Stendi un leggero strato di composta sopra il biscotto e decora con la ganache montata aiutandoti con una sacca da pasticcere.