Mousse di Cioccolato al Latte con Cremoso alla Vaniglia e Brownies

Biscotto Brownies

Trita grossolanamente le noci.

Sciogli il cioccolato, tritato grossolanamente, con il burro a bagnomaria.

In una ciotola o nella planetaria sbatti le uova con lo zucchero e l’interno della mezza bacca di vaniglia fino a che ottieni un composto spumoso.

Unisci il cioccolato fuso con il burro e incorpora bene i due composti.

Quando i due composti saranno ben amalgamati aggiungi la farina setacciata mescolandola delicatamente con una spatola; infine aggiungi le noci tritate.

Versa l’impasto su una placca rivestita con carta forno e cuoci in forno caldo a 175° per circa 40 minuti.

Il brownie è pronto quando la superficie sarà asciutta e l’interno asciutto ma non secco.

Fai raffreddare e taglia a quadretti di cm 3x3.

Cremoso alla vaniglia

Fai idratare la gelatina in acqua fredda.

Metti a bollire la panna con lo zucchero e intanto a parte batti leggermente i tuorli.

Quando la panna sta iniziando a bollire versa i tuorli e cuoci fino a raggiungere la temperatura di 82°.

Aggiungi la gelatina strizzata dall’acqua e scioglila bene.

Passa la crema ottenuta al setaccio per eliminare eventuali grumi e quindi versala in stampi di silicone (io ho usato questi a semisfera piccoli ma volendo puoi usare anche una forma quadrata come il biscotto) e conservali in freezer.

Mousse di cioccolato al latte

Mescola l’acqua, lo zucchero e i tuorli e cuocili fino a portarli a una temperatura di 85°, quindi montali fino a completo raffreddamento.

Unisci al composto il burro ammorbidito e continua a montare.

Nel frattempo sciogli il cioccolato a bagnomaria e lascialo raffreddare un poco.

Quando il cioccolato sarà tiepido aggiungilo al composto di uova, zucchero e burro e completa aggiungendo la gelatina ammorbidita, strizzata dall’acqua e fatta sciogliere nel microonde (in una ciotola di vetro a 500 W per qualche secondo).

Adesso incorpora delicatamente al composto, la panna fresca semimontata.

Assembla il dolce

Riempi lo stampo in silicone con la mousse al cioccolato al latte e metti in frigorifero per 20 minuti.

In questo caso io ho usato degli stampi a cubo di misura 5x5 e cm. 5 di altezza.

Trascorsi i 20 minuti riprendi gli stampi della mousse al cioccolato al latte dal freezer e quelli del cremoso alla vaniglia.  

Estrai dallo stampo i cremosi alla vaniglia e mettili nella mousse al cioccolato con la parte concava verso l’interno facendo una leggera pressione per aderire bene il cremoso alla vaniglia alla mousse al cioccolato e per finire chiudi con il biscotto brownie.

Metti nel freezer il tempo necessario alla mousse di essere abbastanza soda per poterla estrarre dagli stampi (io circa 3 ore).