Tartellette Meringate al Lampone e Cioccolato

Prepara la pasta frolla:

Metti nel recipiente della planetaria il burro con i due tipi di zucchero e la buccia di limone grattugiata, azionala per un minuto, quindi aggiungi i tuorli e azionarla ancora per qualche secondo e ora aggiungi la farina e il sale.

Impasta per 1 minuto, togli la pasta dalla planetaria e lavorala a mano il tempo necessario a renderla liscia, quindi metti a riposo in frigo.

Stendi la frolla di uno spessore di ca. 3 mm. e rivesti gli stampini per tartellette, bucherella il fondo e cuoci in forno a 170° per circa 12-15 minuti.

Fai raffreddare e toglile dagli stampi.

Preparare la ganache:

Fai bollire la panna con la polpa di cocco grattugiata (frullala con un macina caffè per ottenere una polpa fine) se non trovi la polpa di cocco fresco si può sostituire con pari peso di panna (in questo caso però la ganche non avrà quel sapore di cocco).

Appena la panna prenderà a bollire, togli il pentolino dal fuoco e versaci il cioccolato a pezzetti, gira con un cucchiaio finchè sarà sciolto.

Aggiungi ora il burro a pezzetti e manteca con una frusta.

Preparare la meringa:

Scalda l'albume con lo zucchero in un recipiente a bagnomaria e porta la temperatura a 45-50 gradi.

Togli dal fuoco e monta l'albume con lo zucchero a neve ferma fino a completo raffreddamento.

Questo pocedimento viene fatto anche perché la meringa non verà cotta in forno.

Riempi, quasi completamente, i gusci di frolla con la ganache.

Metti al centro della tartelletta un lampone.

Metti la meringa in una sacca da pasticceria con una bocchetta grossa e termina con uno strato di meringa.

Spolverizza con la farina di cocco in maniera che si attacchi alla meringa.

Per finire una leggera spolverizzata di cacao in polvere.