Torta di Mele Morbidissima

Sbuccia le mele, tagliale a fettine di circa 1 cm. di spessore e mettile a macerare con il succo del limone e il cucchiaio di zucchero.

Dividi i tuorli dagli albumi e monta quest' ultimi, a neve ferma, con 1 cucchiaio di acqua e un pizzico di sale, quindi tienili da parte.

Monta il burro con lo zucchero fino a farli crescere, incorpora 1 tuorlo alla volta sempre continuando a montare.

Unisci la farina, la vanillina, il lievito e il rum sempre continuando a montare.

Unisci infine gli albumi, prima una piccola parte per allentare l'impasto e poi il resto incorporandolo dal basso verso l'alto senza smontarli.

Imburra e infarina lo stampo, versa l' impasto, disponi sopra le mele facendole penetrare leggermente nell'impasto.

Infornare per 55/60 minuti in forno preriscaldato a 170°.

Verifica la cottura con uno stecchino, quando esce asciutto il dolce è cotto.

Spolverizza con lo zucchero a velo prima di servire.