Le Veneziane alla Crema

Primo impasto

Nel recipiente della planetaria, ed inizialmente con la frusta a k, versa la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato.

Aziona la planetaria e comincia ad aggiungere i tuorli a filo.

Quando saranno amalgamati inizia ad aggiungere l'acqua a filo facendola assorbire bene alla farina.

A questo punto monta la frusta a gancio e a bassa velocità comincia a lavorare finché l'impasto risulterà bello liscio ed avrà perso l'aspetto granuloso, ci vorranno 8-10 minuti.

Fai attenzione a non scaldare troppo l'impasto.

Aggiungi ora il burro morbido a piccoli pezzi per volta facendo ben incorporare all'impasto.

Togli la pasta dalla planetaria e forma una palla facendo pirlare (su come eseguire questa operazione ci sono molti video su youtube).

Quando l'impasto sarà pronto mettilo in una ciotola leggermente imburrata, copri con pellicola e metti a lievitare per circa 3-4 ore o comunque finché sarà raddoppiato.

Secondo impasto

Metti nel recipiente della planetaria il primo impasto, aggiungi la farina, incomincia a impastare e ad aggiungere l'acqua a filo, quando sarà assorbita aggiungi i tuorli sempre a filo e il miele.

Quando saranno ben amalgamati e l'impasto si staccherà dalle pareti aggiungi lo zucchero poco per volta.

Aggiungi anche il burro morbido e poco per volta, la vaniglia, il rum e la buccia di limone grattugiata e per ultimo il sale.

Togli l'impasto dalla ciotola della planetaria e sul piano di lavoro fai di nuovo pirlare l'impasto.

Lascialo riposare (puntare) sul tavolo coperta con pellicola per una ventina di minuti.

Dividi ora l'impasto in porzioni da 50-55 gr. e dai forma con un movimento di pirlatura.

Quando avrai diviso tutto l'impasto dai ad ogni pozione la forma di pallina e posizionale su una placca da forno rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro.

Fai lievitare in forno spento con la luce accesa per altre 2 ore.

Quando saranno ben lievitate spennella con il tuorlo mischiato alla panna, pratica un taglio a croce con una forbice sopra, riempi la fessura che si formerà con la crema pasticcera.

Metti in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Appena tolti dal forno spargi un pò di zucchero in granella sulla crema ancora calda in modo che resti attaccata.

Fai intiepidire e se ti va decora con un pò di zucchero a velo.

Per la crema pasticcera

In una ciotola mescola in tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungi l'amido di riso o di mais e fai amalgamare bene gli ingredienti aiutandoti anche con un pò del latte.

Nel frattempo in un pentolino metti a bollire la panna con il resto del latte, quando arriverà a bollore versalo sul composto di uova mescola bene e velocemente.

Rimetti il tutto sul fuoco e fai bollire fino ad addensamento.

Versa in un recipiente, copri con pellicola per alimenti a contatto e fai raffreddare.