Biscotto con Pinoli e Meringa – Biscotti di Natale 9

In una padella antiaderente tosta i pinoli e lasciali raffreddare.

Trita finemente i pinoli tostati e freddi e mischiali alla farina 00.

Nel recipiente della planetaria, oppure a mano, lavora il burro con lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Aggiungi il tuorlo e poi la farina con i pinoli tritati.

Forma un panetto, avvolgi con pellicola per alimenti e metti a riposo in frigo per alcune ore (meglio per tutta la notte).

Stendi la pasta di uno spessore di cm. 0,5, ritaglia con lo stampino di forma che preferisci.

Prepara la meringa

In un recipiente metti l'albume a temperatura ambiente e inizia montarlo con le fruste.

Appena comincia a prendere consistenza aggiungi metà dello zucchero, dopo 2 minuti aggiungi anche il resto dello zucchero.

Continua a montare finché diventerà ben fermo.

Metti la meringa in una sacca da pasticceria e decora il biscotto come preferisci

Decora con dei pinoli e metti in forno caldo a 170° per circa 15 minuti.

Quando saranno freddi spolverizza con dello zucchero a velo.