Torta Foresta Nera

Pan di spagna al cioccolato

Setaccia e mischia la farina con il cacao e la frumina.

In una ciotola batti le uova con lo zucchero e il sale a bagnomaria.

Quando le uova avranno raggiunto la temperatura di 35-40 gradi togli dal fuoco e continua a montare.

Aggiungi le polveri setacciate mescolando con una spatola dal basso verso l'alto senza smontare il composto di uova.

In una ciotola fondi il burro e lascialo intiepidire.

Aggiungi un paio di cucchiaiate di impasto al burro fuso e forma una massa liscia, quindi uniscila al resto di impasto così facendo il burro si incorpora più facilmente e velocemente all'impasto.

Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato e metti in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (vale sempre la prova stecchino).

Sforma e lascialo raffreddare.

Quando il pan di spagna sarà bello freddo taglialo in 3 strati orizzontali. 

Per la bagna al kirsch:

In un pentolino metti l'acqua con lo zucchero appena bolle e lo zucchero è sciolto spegni e lascia raffreddare.

Quando il composto sarà freddo aggiungi il kirsch e lo sciroppo delle amarene.

Per la farcitura

Versa le amarene in un colino e 

Metti la gelatina ad ammollare in acqua fredda.

Quando sarà ben ammollata strizzala dall'acqua e mettila in una ciotola di vetro con 3 cucchiai di panna liquida e falla sciogliere o al microonde o a bagnomaria, fatto questo lasciala raffreddare.

Metti il resto della panna nel recipiente dello sbattitore (bello freddo), aggiungi lo zucchero a velo e comincia a montare la panna, aggiungi anche la panna con la gelatina ormai fredda e fai montare finché diventa bella consistente.

Assemblaggio del dolce

Tieni da parte alcune amarene per la decorazione finale e una parte di panna per glassare tutto il dolce e formare delle decorazioni. 

Metti sul piatto di portata un disco di pan di spagna al cioccolato, bagnalo con la bagna al kirsch, farcisci con uno strato di farcitura alla panna e livella uniformemente, distribuisci sopra alla panna metà delle amarene rimaste e metti sopra un'altro disco.

Bagna anche il secondo disco con la bagna al kirsch e farcisci con altra panna sempre ben livellata, l'altra metà delle amarene e copri con il terzo disco di pan di spagna al cioccolato.

Spalma sopra e tutto intorno al dolce un velo di farcia di panna montata e cospargila con le scaglie di cioccolato facendole ben aderire.

Con la farcia di panna rimasta forma dei piccoli mucchietti sopra il dolce e mettici sopra le amarene.

Metti in frigo per qualche ora prima di servire.