Meringata alle Fragole

Meringa all'italiana: per i 2 dischi e le meringhe per la farcitura: In un pentolino metti l’acqua con lo zucchero e mettere sul fuoco.

Nel frattempo monta gli albumi, a neve ferma, con un pizzico di sale e qualche goccia di limone.

Porta lo zucchero con l’ acqua a ebollizione e fai raggiungere la temperatura di 120° quindi, versare a filo questo sciroppo sopra gli albumi sempre continuando a montare finché il composto non si sarà raffreddato completamente.

Crea due dischi di meringa abbastanza spessi con la sacca da pasticcere su carta da forno, segnando con una matita il cerchio che servirà da guida per formare i cerchi di uguale misura che sarà la base per la torta e tante piccole meringhe per completare il dolce.

Metti in forno a 60-70 gradi e lasciare "asciugare" per almeno 4 ore a forno leggermente socchiuso. Io le ho fatte "ascuigare" nel essicatore per circa 4 ore.

Per la farcitura:Lava e taglia le fragole a piccoli pezzetti, quindi sbriciola grossolanamente le piccole meringhe che avrai precedentemente cotto insieme ai due dischi.

Prendi poi altri 50 gr. di albumi a temperatura ambiente,  100 gr. di zucchero,  30 ml di acqua, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone per preparare dell’altra meringa, come fatto per i dischi, monta anche 250 ml di panna fresca e a pochi secondi prima di terminare di montare, aggiungi 40 gr. di zucchero a velo.

Frulla con il minipiner 50 gr. di fragole.

Mescola la panna montata con la crema pasticcera ben lisciata e fredda, quindi la meringa all’italiana (morbida e non cotta), e metà dei 250 gr. di fragole  tagliate a pezzetti.

ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE

Prendi un disco di meringa, spalma metà della crema ottenuta, spargi sopra la crema una parte delle fragole a pezzi tenute da parte, alcune meringhette sbriciolate e metà delle fragole frullate messe a macchia sopra la crema.

Copri con l’altro disco di meringa e ricopri con il resto della crema, le fragole a pezzi, quelle frullate rimaste e altre meringhe sbriciolate.

Metti il dolce a riposo nel frigorifero per 3-4 ore almeno.

Al momento di servire taglia a spicchi le fragole per guarnire e mettile sopra lo strato di crema, e per finire con delle meringhe sbriciolate e alcune intere a piacere.